Cortes de Carne - Brasil e exterior

ALEMANHA

Cortes e Especialidades

1. Hals / Nacken
2. Wamme
3. Brust (Kochfleisch)
4. Kamm/Zungenstück
5. Hochrippe (Schmorbraten, Suppenfleisch, Sauerbraten)
6. Querrippe/Leiter
7. Brustkern (Suppenfleisch, Beinscheibe)
8. Schulter/Blatt mit dickem Blattstück, Mittelstück, falschem Filet
9. Vorderbein/Hesse (Suppenfleisch, Beinscheibe)
10. Roastbeef (Steaks, Schmorbraten, Fonduefleisch)
11. Filet/Lende (steaks, Rindergulasch, Fonduefleisch)
12. Spannrippe/Dünnung (Kochfleisch, Suppenfleisch)
13. Hüfte (Steaks)
14. Hüftdeckel (Gulasch)
15. Schwanzrolle (Braten)
16. Oberschale (Rouladen, Kluftsteak)
17. Unterschale/Kluft (Rouladen, Kluftsteak)
18. Kugel/Nuβ (Rouladen, Steaks, Schmorbraten)
19. Hinterbein/Hesse (Suppenfleisch, Beinscheibe)
20. Ochsenschwanz (Kochfleisch, Ragout)

BRASIL

1. Peito
2. Pescoço
3. Cupim
4. Acém
5. Braço, pá ou paleta
6. Músculo
7. Capa de filé
8. Aba de filé
9. Ponta de agulha
10. Filé de costela
11. Contrafilé
12. Filé mignon
13. Picanha
14. Alcatra
15. Maminha de alcatra
16. Fraldinha
17. Patinho
18. Coxão duro
19. Coxão mole
20. Lagarto
21. Rabo

ÁUSTRIA

1. Lungenbraten
2. Beiried
3. Rostbratenried
4. Hieferschwanzel
5. Tafelspitz
6. Beinscherzel
7. Hieferscherzel
8. Schwarzes Scherzel
9. Weißes Scherzel
10. Zapfen
11. Schulter
12. Rieddeckel
13. Riedhiefel
14. Hinteres Ausgelöstes
15. Wadschinken
16. Mageres Meisel
17. Dickes Kügerl
18. Vorderes Ausgelöstes Nur zum Kochen
19. Kavalierspitz
20. Kamm
21. Ochsenschwanz (Ochsenschlepp)
22. Brustspitz
23. Kruspelspitz
24. Beinfleisch (Platte)

ESLOVÊNIA

1. Pljučnapečenka (file)
2. Ledja (šimbas, nizkihrbet s kostjoalibrez)
3. Bržola (zarebrnica, visokihrbet)
4. Križni del, križ, ramstek
5. Notranjestegno
6. Zunanjestegno
7. Krogla (kepa, bunka)
8. Debelopleče
9. Tankopleče
10. Napačni file (riba)
11. Bočnik (s kostjoalibrezkosti)
12. Podplečje (podplečnabržola)
13. Podtrebušina (flam)
14. Vrat, vratovina
15. Rebra

1 thought on “Cortes de Carne – Brasil e exterior”

Preciso saber os nomes dos cortes em Israel, com fotos e nomes em hebraico.

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